TTLV：人们对食品安全和卫生的意识和行为

硕士论文信息

1. 学生全名：阮氏妙玲        

2. 性别：女

3. 出生日期：1992年5月2日

4. 出生地：永祥 - 永福

5. 越南河内国家大学社会科学与人文学院院长于 2015 年 10 月 13 日作出的第 2415/2015/QD-XHNV 号学生认可决定。

6. 培训流程变更：否

7. 论文题目名称：人们对食品安全和卫生的意识和行为

8. 专业：心理学 代码：60.31.04.01

9. 科学指导教师：陈氏明德教授社会科学与人文大学心理学系。

10. 论文研究结果总结：

根据对公众食品安全卫生意识和行为的研究，调查结果显示，公众的食品安全卫生意识总体处于中等水平，平均分为2.90分（标准差：0.318）。公众对食品安全卫生信息有一定的了解。关于食品安全标志，公众对包装上印制的保质期和发霉食品这两个标志的认知度较高，平均分为3.54分；生产日期和保质期也是公众选择食品的重要参考标准（平均分为3.56分，水平较高）。

在空气中解冻食物和将食物浸入水中解冻食物的习惯程度较低（平均值分别为2.03和2.2，均属于低水平）。根据表3.4，39.0%的人经常在空气中解冻食物，30.3%的人经常将食物浸入水中解冻。由此可见，在空气中解冻或将食物浸入水中解冻食物的做法在人群中较为普遍。虽然在冰箱中解冻食物是最安全的解冻方式，但只有32.9%的人经常采用这种方式。

收入、年龄和教育水平是影响人们对食品安全意识和行为的因素。收入较高的人往往有更好的食品安全习惯。老年人的食品安全意识低于年轻人。教育水平对人们的食品安全行为影响很大。拥有大学及以上学历的人在食品安全习惯方面得分高于其他群体。

相关性分析结果表明，食品安全意识与人们的食品安全行为呈双向相关。人们在购买食品时的担忧与食品安全行为呈显著相关（相关系数R = 0.333，P < 0.001）；人们选择包装食品的方式与食品安全行为呈显著相关（相关系数R = 0.227，P < 0.001）；人们的食品保藏知识与食品安全行为呈显著相关（相关系数R = 0.317，P < 0.001）。

以上结果表明，购买食品时的关注点、包装食品的选择、食品保藏知识、食品安全标志的识别以及对食品质量的关注度这五个因素的组合，可以解释人们食品安全行为得分变化的20.2%。其中，购买食品时的关注点、食品保藏知识和对食品质量的关注度这三个因素对食品安全行为的影响最为显著，即这三个因素得分越高，人们的食品安全行为越好，反之亦然。在这三个影响最大的因素中，购买食品时的关注点对食品安全行为变化的预测能力最强，回归方程的斜率系数为0.189。

11. 实际应用：

本论文的研究成果对科学研究具有重要的参考意义。通过预测认知因素对行为变化的影响，并指出人们对食品安全的认知和行为的局限性及影响因素，将有助于管理者制定合适的食品安全政策，提高公众的食品安全意识和行为规范。

12. 进一步的研究方向：

如果条件和时间允许，我们将进一步研究情感和意志因素对人们使用安全食品行为改变的影响。

13. 与论文相关的已发表作品：无

硕士论文相关信息

1. 全名：Nguyen Thi Dieu Linh 2. 性别：女

3. 出生日期： 1992 年 5 月 2 日 4. 出生地点： Vinh Tuong - Vinh Phuc

5. 录取决定编号：2415/2015/QD-XHNV，由河内国家大学社会科学与人文学院院长于2015年10月13日签发。

6. 学术流程变更：无

7. 正式论文题目：人们对食品卫生和安全的认知和行为

8. 专业：心理学 代码：60.31.04.01

9. 指导老师：陈氏明德教授，社会科学与人文大学心理学系。

10. 论文研究结果总结：

基于对人们食品卫生安全认知和行为的研究，调查结果显示，人们的总体认知水平中等，平均分为2.90，标准差为0.318。人们对食品卫生安全信息有一定的了解。在识别食品安全标志方面，人们对食品安全标志的认知度较高，主要依据包装上标注的保质期和食品是否发霉这两个标志，平均分为3.54；生产日期和保质期也是消费者选择食品的重要参考因素（平均分为3.56，较高）。

相关性分析结果表明，人们对食品安全的认知与其食品安全行为呈双向相关。人们对购买食品的担忧与食品安全行为呈显著相关（相关系数R = 0.333，P < 0.001）；食品包装与食品安全行为也密切相关（相关系数R = 0.227，P < 0.001）。人们对城市保护的理解与食品安全行为也呈显著相关（相关系数R = 0.317，P < 0.001）。

结果显示，5名受访者普遍关注如何购买食品、如何选择包装食品、食品保鲜知识、识别食品安全标志和相关习俗。对食品质量的认知可以解释食品安全行为评分变化的20.2%。对购买食品的兴趣越高，对食品保鲜和质量的了解就越深入，也越重视食品安全行为，反之亦然。在三个最具影响力的因素中，对食品购买的关注度对食品安全行为的变化预测性最高，回归方程的斜率系数为0.189。

11. 实际应用：

本论文的研究成果对科学研究具有重要的参考价值。预测认知行为的变化，识别食品安全领域的认知行为及其局限性，并探究影响因素，将有助于管理者制定合适的食品安全政策，提高公众的食品安全意识，并促进食品安全实践。

12. 进一步的研究方向：

在条件和时间允许的情况下，我们将进一步研究情感因素的影响以及人们改变安全食品使用行为的意愿等问题。

13. 与论文相关的出版物：