论文信息“越南烹饪文化中的狗肉——以河内市河东区 Duong Noi 坊为例”，作者是越南民族学专业 HVCH Pham Thi Thu Hien。1. 学生姓名：Pham Thi Thu Hien 2. 性别：女 3. 出生日期：1983年7月30日 4. 出生地点：河西省河东市（现河内市） 5. 承认学生决定编号：2551/2007/QD-XHNV-KH&SDH，由河内国家大学社会科学人文学院校长于 2007 年 11 月 2 日签发。 6. 培训过程的变化：无 7. 论文主题：越南烹饪文化中的狗肉——以河内市河东区 Duong Noi 坊为例 8. 专业：民族学。代码：60 22 70 9. 科学顾问：副教授，Nguyen Van Chinh 博士 10. 论文结果总结：对于许多越南人来说，狗肉被认为是一种喜欢的菜肴，而对于其他人来说，狗肉并不受欢迎，相反，它被认为是一种应该避免的菜肴。为何对同一道菜，会有如此截然相反的看法？狗肉作为一种美味佳肴与不同民族的烹饪、医疗和精神信仰之间有什么联系吗？越南人如何看待作为许多家庭亲密宠物的狗？人们为什么吃或不吃狗肉？狗肉是如何买卖和加工的？它在越南人生活中起着哪些物质和精神功能？本论文基于对现今河内郊区 Duong Noi 坊的实地调查，希望能够帮助澄清上述一些问题。本论文以苏联著名民族学家N·N·特列博克萨洛夫的《物质文化》论纲和物质文化的研究方法为基础，认为食物除了具有维持生命的物质功能外，还具有重要的社会功能，即有助于团结人们或分裂人们。问题不仅仅在于人们是否只是为了满足饥饿或口渴而吃或喝某些食物或饮料，还在于人们何时一起吃喝。他认为，社会等级、宗教信仰和性别关系结构影响着人们如何吃或不吃某些食物，以及人们何时一起吃饭或不一起吃饭。 Tre-boc-xa-rop 的论点对于研究狗肉在越南饮食文化中的作用尤其重要。它有助于解释本研究提出的问题。我们在 Duong Noi 的调查显示，根据越南烹饪文化中“冷热”类别关系的观点，狗肉加工有不同的流派。然而，狗肉不仅是一些人喜爱的菜肴，根据越南人的传统医学观点，狗肉也是一种具有辅助治疗作用的功能性食品。狗作为宠物、狗作为食物和功能性食品的概念可以被视为影响人们是否吃狗肉以及如何吃狗肉的因素。无论是作为美味佳肴还是作为功能性食品，食用狗肉的风潮似乎在河内日益兴起，甚至形成了像阳内这样的“狗肉王国”，以满足该市及其郊区的巨大需求。狗肉加工和供应正在成为具有高商业价值的食品“产业”，但对这道菜的加工控制并不严格，存在着严格的流行病学问题，无法确保食品卫生和安全。 11.实际适用性：本研究除了探讨食用狗肉及将狗肉作为功能性食品的习俗相关的性质、习惯和精神信仰外，还提出了食用人类近亲宠物相关的流行病学、疾病控制和伦理问题。 12. 进一步研究方向：研究可以而且需要扩大调查规模，更广泛、更深入地比较不同社区和宗教对狗肉的看法。
硕士论文信息
1.姓名：Pham Thi Thu Hien2.性别：女3.出生日期：1983年07月30日4.出生地：河西市5.录取决定号：2551/2007/QD-XHNV-KH&SDH；日期：2007 年 11 月 2 日 6. 学术进程变化：无 7. 正式论文题目：狗肉作为越南人饮食方式的一种（河内市 Duong Noi 坊研究） 8. 专业：民族学 9. 代码：60 22 70 10. 指导老师：Nguyen Van Chinh 副教授 11. 论文研究结果摘要：狗肉是越南部分人喜爱的著名食物，但也被视为禁忌食物，有些人不应该吃。可以提出这样的问题进行讨论：为什么它对某些人来说是一种很好的食物，但对其他人来说却不被接受？本研究以苏联民族志学家特列博克萨罗夫的理论视角为基础，提出食物具有社会功能。吃饭不单单是为了满足生存的物质需求，更应该关注的是，什么时候一起吃饭，什么时候不一起吃饭，食物是如何建立人与人之间的联系，又是如何将人与人分开的？在河内市 Duong Noi 区的实地调查表明，狗肉不仅是部分越南人喜爱的食物，而且还被用作治疗疾病的功能性食品。正是越南人的信仰、疾病治疗、饮食习惯等认识，催生了狗肉加工、烹饪的流派。狗肉的需求可能一直在增加，像 Duong Noi 这样的“狗肉王国”也已经出现。此外，加工、贩卖狗肉的疫情也令人担忧。 12. 实际适用性（如果有）：研究结果表明了食物（在本例中为狗肉）的社会功能的重要性，以及流行病问题方面的重要性。 13. 进一步的研究方向（如有）：希望结合流行病的观点，开展更大规模和文化比较视角的进一步调查。
