TTLV：越南饮食文化中的狗肉

论文信息“越南烹饪文化中的狗肉——以河内市河东区 Duong Noi 坊为例”，作者是越南民族学专业 HVCH Pham Thi Thu Hien。1. 学生姓名：Pham Thi Thu Hien 2. 性别：女 3. 出生日期：1983年7月30日 4. 出生地：河西省河东市（现河内市） 5. 录取决定号：2551/2007/QD-XHNV-KH&SDH，2007年11月2日，越南国家大学人文社会科学大学校长签发 6. 培养过程变更：无 7. 论文题目：越南饮食文化中的狗肉——以河内市河东郡阳内坊为例 8. 专业：民族学。代码：60 22 70 9. 科研指导老师：Assoc.Prof.Dr.阮文政 10. 论文研究结果总结：对许多越南人来说，狗肉被视为美味佳肴，而对另一些人来说，狗肉并不受欢迎，相反，它被认为是一道应该避免的菜肴。为什么对同一道菜会有如此截然相反的看法？狗肉作为一道菜肴与不同居民群体的烹饪、医疗和精神观念之间有什么联系吗？越南人如何看待作为许多家庭亲密宠物的狗？人们为什么吃或不吃狗肉？狗肉是如何购买、销售和加工的，它在越南人的生活中起着哪些物质和精神功能？本论文基于在现今河内市郊区阳内坊进行的实地调查，希望有助于澄清上述一些问题。本论文以苏联著名民族学家NN Tre-boc-sa-rop的物质文化论及其研究物质文化的方法为基础，认为食物除了具有维持生命的物质功能外，还具有重要的社会功能，即它有助于团结或分裂人们。问题不仅仅在于人们是否仅仅为了满足饥饿或口渴而吃或喝某些食物或饮料，还在于人们何时一起吃喝。他认为，社会等级、宗教信仰和性别关系结构会影响人们如何吃或不吃某些食物，以及何时一起吃或不一起吃。Tre-boc-sa-rop的论点在研究狗肉在越南饮食文化中的作用方面尤为重要，有助于解释本研究中提出的问题。我们在阳内县的调查显示，根据越南饮食文化中“冷热”两大范畴之间的关系，狗肉的加工存在不同的流派。然而，狗肉不仅仅是一些人喜爱的菜肴，根据越南传统医学的观点，狗肉也是一种功能性食品，具有辅助治疗疾病的功效。将狗作为宠物、狗作为食物和功能性食品的概念，可以被视为影响人们是否食用狗肉以及如何食用狗肉的因素。无论是作为个人喜好还是作为功能性食品，食用狗肉的趋势在河内似乎日益增长，甚至形成了像阳内这样的“狗肉王国”，以满足城市及其郊区的巨大需求。狗肉加工和供应正在成为一个具有高商业价值的食品“产业”，但对这种菜肴的加工控制并不严格，并且在确保食品卫生和安全方面存在严格的流行病学问题。11. 实际应用：本研究除了探讨与食用狗肉和将其作为功能性食品的习俗相关的性质、习惯和精神信仰外，还提出了与食用人类亲近宠物相关的流行病学问题、疾病控制和伦理问题。 12. 进一步研究方向：本研究可以且需要扩大调查规模，以更大规模、更深入的视角作为比较的基础，探讨不同社区、不同宗教对狗肉的观念。