TTLV：越南饮食文化中的狗肉

论文信息“越南饮食文化中的狗肉——以河内市河东郡阳内坊为例”，作者：范氏秋贤（HVCH Pham Thi Thu Hien），民族学专业。1. 学生姓名：范氏秋贤 2. 性别：女 3. 出生日期：1983年7月30日 4. 出生地：河西省河东市（现河内市） 5. 学生资格认定决定编号：2551/2007/QD-XHNV-KH&SDH，日期：2007年11月2日，由越南国家大学社会科学与人文学院院长签发。 6. 培训过程变更：无 7. 论文题目：越南饮食文化中的狗肉——以河内市河东郡阳内坊为例 8. 专业：民族学。专业代码：60 22 70 9. 导师：副教授，博士阮文征 10. 论文研究结果概述：对许多越南人来说，狗肉是他们喜爱的菜肴，而对另一些人来说，狗肉却并非首选，甚至被视为应该避免的食物。为什么人们对同一道菜会有如此截然相反的看法？狗肉作为一种菜肴，与不同居民群体的饮食、医疗和精神观念之间是否存在某种联系？越南人如何看待狗作为许多家庭的亲密宠物？人们为什么吃或不吃狗肉？狗肉是如何买卖和加工的？它在越南人的生活中扮演着哪些物质和精神角色？本论文基于对河内郊区阳内坊的实地调查，希望能帮助解答上述部分问题。本论文以苏联著名民族主义者N.N. Tre-boc-sa-rov关于物质文化及其研究方法的论述为基础，认为食物除了维持生命的物质功能外，还具有重要的社会功能，即它有助于团结或分裂人群。问题的关键不仅在于人们是否仅仅为了满足饥饿或口渴而食用或饮用某些食物或饮料，还在于人们何时一起食用或饮用。Tre-boc-sa-rov认为，社会等级、宗教信仰和性别关系结构都会影响人们如何食用或不食用某些食物，以及何时一起食用或不一起食用。Tre-boc-sa-rov的论述对于研究狗肉在越南饮食文化中的作用尤为重要，有助于解释本研究提出的问题。我们在阳内市的调查显示，根据越南饮食文化中“热-冷”概念的关系，存在着不同的狗肉加工流派。然而，狗肉不仅是某些人喜爱的美食，在越南传统医学视角下，它也被视为一种具有辅助治疗功效的功能性食品。人们将狗视为宠物、食物和功能性食品的观念，可以被视为影响人们是否食用狗肉以及如何食用狗肉的因素。无论是作为喜爱的美食还是作为功能性食品，食用狗肉的趋势在河内似乎都在迅速增长，甚至在阳内等地形成了“狗肉王国”，以满足河内市区及周边郊区的巨大需求。狗肉的加工和供应正逐渐成为一个具有高商业价值的食品“产业”，但对狗肉加工的监管并不严格，这给食品卫生和安全带来了严峻的流行病学挑战。11. 实际应用：本研究除了探讨与食用狗肉及其作为功能性食品相关的习俗、习惯和精神信仰外，还提出了与食用人类亲近宠物相关的流行病学问题、疾病控制问题以及伦理问题。 12. 进一步的研究方向：该研究可以而且需要扩大调查规模，进行更大规模、更深入的调查，以此作为比较的基础，研究社区和宗教对狗肉的看法。