TTLV：越南饮食文化中的狗肉

关于研究生范氏秋贤（民族学专业）的论文《越南饮食文化中的狗肉——以河内市河东郡阳内坊为例》的信息。1. 学生姓名：范氏秋贤 2. 性别：女 3. 出生日期：1983年7月30日 4. 出生地：河西省河东市（现河内市） 5. 越南国家大学社会科学与人文学院院长于2007年11月2日签发的第2551/2007/QD-XHNV-KH&SDH号决定。 6. 培训期间变更：无 7. 论文题目：越南饮食文化中的狗肉——以河内市河东郡阳内坊为例 8. 专业：民族学。学号：60 22 70 9. 导师：副教授阮文征教授 10. 论文研究成果概述：对许多越南人来说，狗肉被视为美味佳肴，而对另一些人来说，它却令人厌恶，甚至被视为禁忌。为什么人们对同一道菜会有如此截然不同的看法？狗肉作为一种食物，与不同人群的饮食、医疗和精神信仰之间是否存在某种联系？越南人如何看待狗，在许多家庭中，狗都是备受喜爱的宠物？人们为什么吃或不吃狗肉？狗肉是如何买卖和加工的？它在越南人的生活中具有哪些物质和精神功能？本论文基于对河内郊区阳内坊的实地调研，希望能够解答这些问题。本论文以著名苏联民族主义者N.N.的论点为基础。切博克萨罗夫在论述物质文化及其研究方法时指出，食物除了维持生命这一物质功能外，还具有重要的社会功能：它有助于团结或分裂人群。问题的关键不仅在于人们是否为了满足饥饿或口渴而食用或饮用某些食物或饮料，还在于他们何时一起食用或饮用。他认为，社会等级、宗教信仰和性别关系结构都会影响人们食用或不食用某种特定食物，以及何时一起食用或不一起食用。切博克萨罗夫的论点对于研究狗肉在越南饮食文化中的作用尤为重要，有助于解释本研究提出的问题。我们在阳内市的调查揭示了基于越南饮食文化中“寒热”概念的不同观点，关于狗肉的烹饪方法存在不同的观点。然而，狗肉不仅是某些人喜爱的菜肴，而且根据越南传统医学，它也被认为是一种具有疗效的功能性食品。人们对狗作为宠物、食物和功能性食品的认知，会影响他们是否食用狗肉以及食用方式。在河内，无论是出于享乐还是作为功能性食品，食用狗肉的趋势似乎都在迅速增长，甚至在阳内等地形成了“狗肉王国”，以满足该市及其周边郊区巨大的需求。狗肉的加工和供应正逐渐成为一个高价值的商业食品“产业”，但对这一食品加工过程的监管并不严格，引发了严重的流行病学问题，难以确保食品安全和卫生。11. 实际应用：本研究除了探讨食用狗肉及其作为功能性食品的习俗、习惯和精神信仰之外，还提出了与食用被视为人类亲密伙伴的动物的肉相关的流行病学问题、疾病控制问题以及伦理问题。 12. 未来研究方向：该研究可以而且应该扩大其范围，纳入广泛而深入的调查，以便为比较不同社区和宗教对狗肉的看法提供基础。